En lille fin Hvidskimmel med tyk skorpe, cremet og let krummet tekstur med en delikat balance mellem milde, synrlige noter og en dyb umamismag. Osten er produceret i området omkring byen Neufchâte-en-Bray, hvor den har været produceret siden det 6. århundrede. Ifølge legenden gav unge piger under Hundreårskrigen de hjerteformede oste til engelske soldater som et tegn på kærlighed.
