Denne udsøgte lufttørret skinke stammer fra fritgående iberiske grise, der har levet af en naturlig kost bestående af egetræsagern (bellota), hvilket giver kødet en unik, nøddeagtig smag og en smeltende mør konsistens. Denne variant er 50% iberisk race og er afbenet for nem skæring og anvendelse. Modnet i minimum 24 mdr. hvormed skinken udvikler sin karakteristiske dybde og kompleksitet i smagen.
